Speisekarte
4 GÄNGE
MENÜ HEIMAT
Steirische Gebirgsgarnelen
mit Avocado, Pinienkernen & Salatherz
2024 Riesling Saar VDP
Weingut Van Volxem, Mosel, Deutschland 1/8 l € 10
Böhmerwald Zander
mit Paprikacreme, Champignons & Speck
2025 Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC
Weingut Sattlerhof, Steiermark, Österreich 1/8 l € 11
Rücken vom Tauernreh
mit Morchelcrêpe & wildem Brokkoli
2019 Pinot Noir Selektion
Weingut Piriwe, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 12
Karamellisierter Sauerrahmschmarren
mit Himbeeren & Schafmilch-Mohneis
2022 Ramandolo DOCG
Az. Agr. Giovanni Dri, Friaul, Italien 0,1 l € 12
Menüpreis
€ 130
4 GÄNGE
MENÜ BRUNNAUER
Variation von der Gänseleber
mit karamellisierter Brioche & Marille
2023 Gewürztraminer Estate
Weingut Hugel & Fils, Elsass, Frankreich 1/8 l € 11
Tristan Languste
mit Ananastomate & Blattspinat
2020 Lugana DOC Riserva del Lupo
Az. Agr. Ca‘ Lojera, Lombardei, Italien 1/8 l € 12
Wolfsbarsch
mit Zitronengrasrisotto & grünem Marchfeldspargel
2022 Chardonnay Ried Kräutergarten
Weingut Hartl, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 14
Erdbeermousse-Törtchen
mit Valrhona Araguani-Schokolade & Pistazieneis
2025 Bigarò
Az. Agr. Perrone, Piemont, Italien 0,1 l € 8,50
Menüpreis
€ 155
VORSPEISE
Tatar vom Alpensaibling
€ 27
mit mariniertem Stangenspargel & Wildkräutersalat
Steirische Gebirgsgarnelen
€ 33
mit Avocado, Pinienkernen & Salatherz
Carpaccio vom Rehbock
€ 31
mit Buchenpilzen & Ingwer-Rotkrautsalat
Beef Tatar vom Styria Rind
€ 28
mit Gurkenkaltschale, Toast & Blattsalat
Variation von der Gänseleber
€ 35
mit karamellisierter Brioche & Marille
SUPPE
Consommé double
€ 9
mit Grießnockerl & Gemüseperlen
Spargelcremesuppe
€ 14
mit geräucherter Bachforelle & Cedro-Zitrone
ZWISCHENGERICHT
Jakobsmuscheln
€ 37
mit Sellerie, Wachtelei & wildem Karfiol
Tristan Languste
€ 47
mit Ananastomate & Blattspinat
Böhmerwald Zander
€ 31
mit Paprikacreme, Champignons & Speck
Geschmortes Kalbsbackerl
€ 29
mit Poweraden & Rahmmorcheln
HAUPTSPEISE
Alpensaibling
€ 49
mit feinen Kaviarnudeln & Erbsenpüree
Wolfsbarsch
€ 55
mit Zitronengrasrisotto & grünem Marchfeldspargel
Tauernlamm
€ 55
mit Mini-Melanzani & gefüllter Paprika
Filetsteak vom Styria Rind
€ 59
mit Trüffel-Erdäpfelpüree, weißem Stangenspargel & Sauce Béarnaise
Châteaubriand vom Styria Rind für 2 Personen
€ 118
mit Trüffel-Erdäpfelpüree, weißem Stangenspargel & Sauce Béarnaise
Filet vom Milchkalb
€ 59
mit Spargel-Wellington & Morcheln à la Crème
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
€ 37
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
Rücken vom Tauernreh
€ 55
mit Morchelcrêpe & wildem Brokkoli
VEGAN
Spargelcremesuppe
€ 9
mit Cedro-Zitrone
Wildkräutersalat
€ 18
mit gebratener Wassermelone, Fetakäse & Minzsud
Weißer Stangenspargel
€ 35
mit Erdäpfeln, Kräutersauce & Kresse
Pannonisches Safranrisotto
€ 35
mit Blattspinat & Poweraden
Milchreiscreme
€ 25
mit Mango & Grué de Cacaoeis
DESSERT, EIS & SORBET
Karamellisierter Sauerrahmschmarren
€ 20
mit Himbeeren & Schafmilch-Mohneis
Wiener Savarin
€ 24
mit Flugananas & Myers’s Rumeis
Erdbeermousse-Törtchen
€ 25
mit Valrhona Araguani-Schokolade & Pistazieneis
Tahiti-Vanille Crème Brûlée
€ 20
mit Erdbeer-Basilikumsorbet
Hausgemachtes Eis und Sorbet
je € 8
Pistazieneis, Buttermilch-Stachelbeereis, Myers’s Rumeis, Schafmilch-Mohneis
Veganes Grué de Cacaoeis
Holunderblütensorbet, Guaven-Grapefruitsorbet, Erdbeer-Basilikumsorbet
KÄSE
Käsevariation nach Wahl
€ 24
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