Speisekarte
4 GÄNGE
MENÜ HEIMAT
Steirische Gebirgsgarnelen
mit violetter Süßkartoffel & Wildkräutersalat
2022 Weißburgunder Auener Höhe
Weingut Hees, Nahe, Deutschland 1/8 l € 8,50
Salzburger Bratwurst
mit Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
2020 Barolo DOCG
Cantina Terre del Barolo, Piemont, Italien 1/8 l € 16
Rücken vom Tauernreh
mit Serviettenknödel, Schwarzwurzel & eingelegter Walnuss
2020 St. Laurent Frauenfeld
Weingut Johanneshof Reinisch, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 12
Topfenknödel
mit Butterbrösel, Zwetschkenröster & Tahiti Vanilleeis
2015 Forticus
Weingut Graf Hardegg, Weinviertel, Österreich 5 cl € 12
Menüpreis
€ 130
4 GÄNGE
MENÜ BRUNNAUER
Gänseleberterrine
mit Zwetschkenpofese, Baiser & Apfel-Vanillecreme
2023 Riesling Feinherb Kabinett
Weingut Dr. Thanisch, Mosel, Deutschland 1/8 l € 9,50
Bretonischer Hummer
mit Blattspinat & Ananastomate
2022 Chardonnay Ried Bandkräftn
Weingut Ernst Triebaumer, Burgenland, Österreich 1/8 l € 16
Filetsteak vom Simmentaler Rind
mit Trüffelrisotto & wildem Brokkoli
2016 Cabernet Sauvignon Ried Eichkogel
Weingut Schup, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 16
Valrhona Schokoladen Namelaka
mit Zimt-Marshmallow & Sanddorn-Mandarinensorbet
2017 Carmes de Rieussec
Sauternes, Frankreich 5 cl € 10
Menüpreis
€ 185
VORSPEISE
Steirische Gebirgsgarnelen
€ 33
mit violetter Süßkartoffel & Wildkräutersalat
Gebeizter Böhmerwald Zander
€ 27
mit Avocado Tatar, Kumquat & eingelegtem Karfiol
Carpaccio vom Tauernreh
€ 33
mit Buchenpilzen, Maroni & Muskatkürbis
Beef Tatar vom Styria Rind
€ 28
mit Consommé, Toast & Blattsalat
Gänseleberterrine
€ 35
mit Zwetschkenpofese, Baiser & Apfel-Vanillecreme
SUPPE
Consommé double
€ 9
mit Kaspressknödel & Gemüseperlen
Maronicremesuppe
€ 14
„SUPPE MIT SINN“ – von dieser Suppe geht € 1 Spende an die Flachgauer Tafel
ZWISCHENGERICHT
Bretonischer Hummer
€ 75
mit Blattspinat & Ananastomate
Jakobsmuscheln
€ 33
mit Mini Pak Choi, Rote Rübe & Yuzu-Beurre blanc
Salzburger Bratwurst
€ 25
mit Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
Honig-Zimtwachtel
€ 27
mit Topinambur, Granatapfel & Kohlsprossenblättern
HAUPTSPEISE
Alpensaibling
€ 47
mit feinen Kaviarnudeln, Karfiol & Blattspinat
Confierter Vanille Zander
€ 47
mit Muskatkürbisrisotto & Kaiserschoten
Japanisches Wagyu Nr. 4 & Carabinero
€ 95
mit Zitronen-Erdäpfelpüree & Szegediner-Spitzkraut
Tauernlamm
€ 55
mit pannonischen Belugalinsen & Schmorgemüse
Filetsteak vom Simmentaler Rind
€ 59
mit Trüffelrisotto & wildem Brokkoli
Châteaubriand vom Simmentaler Rind für 2 Personen
€ 118
mit Trüffelrisotto & wildem Brokkoli
Rücken vom Tauernreh
€ 55
mit Serviettenknödel, Schwarzwurzel & eingelegter Walnuss
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
€ 37
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
VEGAN
Maronicremesuppe
€ 14
„SUPPE MIT SINN“ – von dieser Suppe geht € 1 Spende an die Flachgauer Tafel
Wildkräutersalat
€ 18
mit Avocado, eingelegtem Muskatkürbis, Sprossen & Walnüssen
Knuspriges Tempura-Gemüse
€ 33
mit Jasminreis & grüner Currysauce
Feine Trüffelnudeln
€ 47
mit Trüffelschaum
Valrhona Amatika-Kokos-Ananastörtchen
€ 25
mit Mango & Limetten-Minzeis
DESSERT, EIS & SORBET
Topfenknödel
€ 24
mit Butterbrösel, Zwetschkenröster & Tahiti-Vanilleeis
Apfel-Mohntarte
€ 20
mit Schafmilch-Heidelbeereis
Valrhona Schokoladen Namelaka
€ 26
mit Zimt-Marshmallow & Sanddorn-Mandarinensorbet
Karamell-Mascarponemousse
€ 24
mit Vanillekipferl-Crumble & Bratapfelsorbet
Hausgemachtes Eis und Sorbet
je € 8
Tahiti-Vanilleeis, Schafmilch-Heidelbeereis, Weißes Valrhona Schokoladen-Maronieis
Veganes Limetten-Minzeis
Sanddorn-Mandarinensorbet, Bratapfelsorbet, Himbeer-Bergamottensorbet
KÄSE
Käsevariation nach Wahl
€ 24
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