Speisekarte
4 GÄNGE
MENÜ HEIMAT
Steirische Gebirgsgarnelen
mit mariniertem Karfiol & Salatherz
2023 Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried Höhlgraben
Weingut Malat, Kremstal, Österreich 1/8 l € 11
Salzburger Bratwurst
mit Périgord Trüffelrahmwirsing
2021 Chardonnay Ried Lores
Weingut Johanneshof Reinisch, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 13
Alpensaibling
mit Eierschwammerlrisotto & grünem Spargel
2022 Riesling
Weingut Schup, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 12
ODER
2020 Riesling Wachenheim Buntsandstein
Weingut Mosbacher, Pfalz, Deutschland 1/8 l € 16
Marillenmousse
mit Mohnstreusel & Sauerampfereis
2021 Ramandolo DOCG
Giovanni Dri, Friaul, Italien 0,1 l € 12
Menüpreis
€ 123
4 GÄNGE
MENÜ BRUNNAUER
Gänseleberterrine
mit Portweinhimbeeren & karamellisierter Brioche
2023 Gewürztraminer Estate
Hugel & Fils, Elsass, Frankreich 1/8 l € 12
Jakobsmuscheln
mit Wachtelei, Ochsenherztomate & Blattspinat
2021 Sauvignon Blanc Reserve Ciringa
Weingut Tement, Steiermark, Österreich 1/8 l € 18
Atlantik Steinbutt & Bretonischer Hummer
mit feinen Limettennudeln & Erbsencreme
2022 Saint-Véran En Crèches
Domaine Famille Paquet, Burgund, Frankreich 1/8 l € 20
ODER
2020 Rully Blanc AOC La Crée
Domaine Belleville, Burgund, Frankreich 1/8 l € 23
Mozartschnitte
mit Pistazieneis
2022 Beerenauslese RED
Weingut Tschida, Burgenland, Österreich 0,1 l € 9
Menüpreis
€ 185
VORSPEISE
Bretonischer Hummercocktail
€ 36
mit Flugmango & Frisée
Steirische Gebirgsgarnelen
€ 33
mit mariniertem Karfiol & Salatherz
Zarenlachs
€ 31
mit Sauerkraut & Gewürzlardo
Wildkräutersalat
€ 25
mit Aberseer Schaffrischkäse, Nüssen & Avocado
Beef Tatar vom Styria Rind
€ 28
mit Consommé, Toast & Blattsalat
Gänseleberterrine
€ 35
mit Portweinhimbeeren & karamellisierter Brioche
SUPPE
Consommé double
€ 9
mit Grießnockerl & Gemüseperlen
Bretonische Hummercremesuppe
€ 18
mit Tomate
ZWISCHENGERICHT
Jakobsmuscheln
€ 33
mit Wachtelei, Ochsenherztomate & Blattspinat
Gebratene Gänseleber
€ 39
mit Erdäpfelpüree & Marille
Salzburger Bratwurst
€ 26
mit Périgord Trüffelrahmwirsing
HAUPTSPEISE
Alpensaibling
€ 47
mit Eierschwammerlrisotto & grünem Spargel
Atlantik Steinbutt & Bretonischer Hummer
€ 95
mit feinen Limettennudeln & Erbsencreme
Tauernlamm
€ 53
mit Steinpilzrisotto & Schmorpaprika
Filetsteak vom Styria Rind
€ 59
mit Périgord Trüffel-Erdäpfelpüree & wildem Brokkoli
Châteaubriand vom Styria Rind für 2 Personen
€ 118
mit Périgord Trüffel-Erdäpfelpüree & wildem Brokkoli
Perlhuhnbrust
€ 41
mit Périgord Trüffelnudeln & gerösteten Eierschwammerl
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
€ 37
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
Rücken vom Tauernreh
€ 55
mit Serviettenknödel, Rotkraut & Waldpilzen
VEGAN
Tomaten-Zitronengrassuppe
€ 12
mit Artischocke
Sommersalat
€ 24
mit Fetakäse, Heidelbeeren, Flugmango & Walnüssen
Eierschwammerlgulasch
€ 37
mit pannonischen Safrangnocchi & Kräutern
Feine Périgord Trüffelnudeln
€ 39
mit Trüffelschaum
Marillenmousse
€ 20
mit Mohnstreusel & Sauerampfereis
DESSERT, EIS & SORBET
Karamellisierter Kaiserschmarren
€ 24
mit Rosinen, Weinbergpfirsichröster & Tahiti-Vanilleeis
Passionsfruchttarte
€ 20
mit Verbene-Baiser & Sauerrahm-Heidelbeereis
Mozartschnitte
€ 25
mit Pistazieneis
Zweierlei von der Valrhona Schokolade
€ 27
mit Brombeeren & Cassissorbet
Hausgemachtes Eis und Sorbet
je € 8
Tahiti-Vanilleeis, Pistazieneis, Sauerrahm-Heidelbeereis
Veganes Sauerampfereis
Cassissorbet, Passionsfrucht-Zwergbananensorbet, Walderdbeersorbet, Weinbergpfirsichsorbet
KÄSE
Käsevariation nach Wahl
€ 24
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