Speisekarte
4 GÄNGE
MENÜ HEIMAT
Tatar vom Alpensaibling
mit Avocado, Gurke & Kaviar
2023 Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried Höhlgraben
Weingut Malat, Kremstal, Österreich 1/8 l € 11
Marchfeldspargel
mit Ochsenherztomate & pochiertem Bio-Ei
2024 Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC Phyllit
Weingut Wohlmuth, Steiermark, Österreich 1/8 l € 8,50
Rücken vom Maibock
mit Schupfnudeln, Rotkraut & Morchelrahmsauce
2019 Cabernet Franc Ried Steinberg
Weingut St. Zehetbauer, Burgenland, Österreich 1/8 l € 12
ODER
2016 Cuvée Reserve
Weingut Leitner, Burgenland, Österreich 1/8 l € 20
Grießschmarren
mit Marille & Schafmilch-Himbeereis
2021 Ramandolo DOCG
Giovanni Dri, Friaul, Italien 0,1 l € 12
Menüpreis
€ 115
4 GÄNGE
MENÜ BRUNNAUER
Gänseleberterrine & Kalbscarpaccio
mit Marille & Brioche
2023 Gewürztraminer Estate
Hugel & Fils, Elsass, Frankreich 1/8 l € 12
Carabinero
mit Sauerkraut & Gewürzlardo
2022 Miguel Merino Blanco
Bodega Miguel Merino, Rioja, Spanien 1/8 l € 18
Alpensaibling
mit Pannonischen Safrannudeln & weißem Marchfeldspargel
2022 Riesling
Weingut Schup, Thermenregion, Österreich 1/8 l € 12
ODER
2020 Riesling Wachenheim Buntsandstein
Weingut Mosbacher, Pfalz, Deutschland 1/8 l € 16
Tahiti Vanille Crème Brûlée
mit Ananas-Kokossorbet
2021 Scheurebe Fruchtsüß
Weingut Maitz, Steiermark, Österreich 0,1 l € 8,50
Menüpreis
€ 130
VORSPEISE
Tatar vom Alpensaibling
€ 27
mit Avocado, Gurke & Kaviar
Steirische Gebirgsgarnelen
€ 33
mit Marchfeldspargel & Erbsencreme
Ceviche vom Wolfsbarsch
€ 31
mit Ananastomate, Fenchel & Zitrusvinaigrette
Beef Tatar vom Styria Rind
€ 27
mit Consommé, Toast & Blattsalat
Gänseleberterrine & Kalbscarpaccio
€ 33
mit Marille & Brioche
SUPPE
Consommé double
€ 9
mit Butternockerl & Gemüseperlen
Tomaten-Zitronengrassuppe
€ 16
mit Salzburg Garnelen
ZWISCHENGERICHT
Carabinero
€ 39
mit Sauerkraut & Gewürzlardo
Jakobsmuscheln
€ 33
mit grünem Spargel, Fingerlimette & Pannonischer Safransauce
Marchfeldspargel
€ 27
mit Ochsenherztomate & pochiertem Bio-Ei
Feine Sommertrüffelnudeln
€ 25
mit Trüffelschaum
HAUPTSPEISE
Alpensaibling
€ 45
mit Pannonischen Safrannudeln & weißem Marchfeldspargel
Bretonischer Hummer
€ 85
mit Limettenrisotto, Marchfeldspargel & Blattspinat
Tauernlamm
€ 49
mit Erdäpfel-Lauchpürée & wildem Karfiol
Filetsteak vom Styria Rind
€ 57
mit Trüffelrisotto & grünem Spargel
Châteaubriand vom Styria Rind für 2 Personen
€ 114
mit Trüffelrisotto & grünem Spargel
Gefüllte Wachtel
€ 39
mit Gänseleber, Stampferdäpfeln, Jungkarotten & Feigensauce
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
€ 37
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
Rücken vom Maibock
€ 47
mit Schupfnudeln, Rotkraut & Morchelrahmsauce
VEGAN
Tomaten-Zitronengrassuppe
€ 11
Wildkräutersalat
€ 12
mit gebratener Wassermelone, Fetakäse, Gurke
& Minzsud
Weißer Stangenspargel
€ 33
mit Erdäpfeln, Krause Glucke, Blattspinat
& Kräutersauce
Gefüllte Wirsingroulade
€ 27
mit Kräuterseitlingen & Paprika
Dunkles Valrhona Schokoladenmousse
€ 25
mit Kirsche, Milchreiscreme & Grué de Cacaoeis
DESSERT, EIS & SORBET
Grießschmarren
€ 20
mit Marille & Schafmilch-Himbeereis
Mascarpone-Erdbeertörtchen
€ 20
mit Basilikum & Erdbeersorbet
Mandeltarte
€ 25
mit Salzkaramell-Ganache & Maiwipferl-Granité
Tahiti Vanille Crème Brûlée
€ 18
mit Ananas-Kokossorbet
Hausgemachtes Eis und Sorbet
je € 8
Tahiti-Vanilleeis, Schafmilch-Himbeereis, Nougateis
Veganes Grué de Cacaoeis
Erdbeersorbet, Waldmeistersorbet, Ananas-Kokossorbet, Wodka-Zitronensorbet
KÄSE
Käsevariation nach Wahl
€ 24
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